Jeg blev i dag spurgt om min Pasta Carbonara-opskrift.

Den er simpel og god, og mest inspireret fra den Klassiske Køkkenskole.

500 g spaghetti.

200 g pancetta eller bacon steges.

1 lille løg skåret i kvarte og skivet.

1 fed hvidløg hakket

Løg plus hvidløg steges klare i 2 spsk smør.

Tilsæt 4 spsk hvidvin og reducer til 1 spsk (ikke tilsæt mere hvidvin end dette)

Kog pasta, afdryppes

3 æg

40 g revet parmesanost.

1 dl piskefløde

Piskes sammen i severingsskålen.

Tilsæt bacon-løg-blandingen og den varme pasta og rør rundt. Vigtigt at pastaen er så varm at æggene bliver tykkere.

Drys 2-3 spsk hakket persille over og server.