At stege bøffen til en burger? Skulle det nu være noget?
Nu taler vi ikke om den forfærdelige frosne “bøf” der købes i supermarkedet og som på ingen måde smager af kød. (Gad vide hvordan de ikke laver dem af 100% oksekød i det hele taget? Jeg har da aldrig mødt nogen der har sagt, lad os da lave en burger med 80% kød!)
Men tilbage til bøffen af oksekød. Det er smager bedst at lave af en fars med 3-7% fedt, men det er meget let at stege den tør, så 11-12% er måske bedre. Jeg synes personligt ikke 18-20% kød er godt i burgere. Alligevel kan man godt risikere når man stegt bøffen at ende med en bøf der er mere rund end flad fordi den har trukket sig sammen under stegningen. Og selvom smagen er den samme er en rund bøf træls i en burger hvor lagene stables.
Fortvivl ikke, løsningen kommer her:
Sådan laver du en burgerbøf der forbliver flad
Form bøffen som en vanlig hakkebøf
Find nu en genstand der cirka er halvdelen af bøffens diameter. Her passer bunden på dette decilitermål.
Derefter trykkes midten af bøffen fladere end resten, således at der dannes en fordybning.
Desværre er billedet elendigt, men jeg håber du kan ane fordybningen. Det skal bare gøres på den ene side.
Når bøffen steges forbliver den flad som den skal. Ikke nogen konveks overflade, bare flad.
Nu kan der stables ingredienser til burgeren.
Det gøres i rækkefølgen underbolle, mayonnaise, salat, kød, ketchup, bacon, agurk/tomat, løg (hakkede hvid salatløg), overbolle. Hvis cheeseburger skal osten oven på bøffen, gerne en cheddar ældre end 6 måneder, men ikke vildt gammel.